日常のお料理につかう両刃包丁で、直線的な刃が特徴です。『菜』切ですが、野菜専用ではありません。肉や魚の身ももちろん切れます。鎌型包丁（三徳包丁）や牛刀に比べ刃幅があるため、食材に対し垂直に刃を当て真っ直ぐ切り込む動作もしやすく、白菜などのカサのある野菜を切ったり、のし餅などを切るのにも便利です。また、西型や東型など四角い形状をしたものは、切っ先がなく平らになった先端部分で切った食材を掬う、ヘラの役割もこなします。柄が軽く刃に重心のあるバランスが切る動作を助けてくれるので疲れにくいという声も。

• 日常使いの包丁を探している方
• カサのある野菜を刻む機会が比較的多い方
• 刃に重心がある包丁をお探しの方

出刃包丁は、魚の下処理に適した厚みと重量を持つ和包丁です。魚を三枚におろしたり、骨や頭を切り分けたりする工程に欠かせません。木屋が扱うのは、片刃の出刃包丁。片刃であることで、平行方向の動きが容易です。肉厚ですが、裏スキと呼ばれる刃裏のへこみによって、刃先は見た目以上に鋭角です。この鋭い刃に包丁自身の重みがのることで、無理に力をかけずとも軽快に切り進めることが可能です。片刃の包丁は左右の別があります。左手に持って使う際は『左用』をお選びください。 

• 魚を丸ごと一尾から捌きたい方
• 魚の調理を頻繁に行う方
• 魚釣りをする方

刺身を引くために用いられる、細長く鋭利な刃を持つ片刃包丁です。長い刃のあごから切っ先までを使い、一度で引き切ることで、魚の細胞を潰すことなく舌触り滑らかで香り良い、見た目にも美しい角の立った刺身をつくります。片刃の包丁は左右の別があります。左手に持って使う際は『左用』をお選びください。

• 魚を丸ごと一尾から捌きたい方
• 魚の調理を頻繁に行う方
• 魚釣りをする方

正夫 ・ 柳刃（しょうぶ・やなぎば）

先端が鋭く尖った、現在最も一般的な刺身包丁です。関西型とも呼ばれ、形が植物の葉に似ていることから正夫、柳刃と称されます。比較的、刃に厚みと幅があります。

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蛸引（たこひき）

刃先が四角い、細長い長方形をした刺身包丁です。江戸型とも言われます。蛸専用というわけではありません。

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野菜の皮むきや繊細な切り分けに使う、直線的な刃をもつ片刃包丁です。かつら剥きなど、食材に沿って薄く切りすすむ作業を得意とします。刃が薄く鋭いため食材へよく食い込みますが、片刃の特性上、真っ直ぐ切り下ろすには少しコツが要ります。使いこなせば、お料理の仕上がりが格段に美しくなる、和食には欠かせない一丁です。片刃の包丁は左右の別があります。左手に持って使う際は『左用』をお選びください。

• 繊細な野菜の下ごしらえを行う方
• 切り口の正確さと滑らかさを求める方
• 和食における高度な包丁技術に関心がある方
• 千切りやかつら剥きなど、精密な野菜の処理に向いています。

そばやうどんなどの麺を正確に切り出すための、重量感のある専用包丁です。刃幅が広く直線的で、一定の厚みで押し切るのに最適です。切断面を真っすぐに仕上げるため、職人道具としても使用されます。

• 自家製のそばやうどんを本格的に作りたい方
• 均一な麺幅と見栄えにこだわる方
• 麺打ちや製麺に継続的に取り組む予定のある方