洋包丁
洋包丁は、フランスなどの西洋料理の伝統に基づいて発展した包丁です。基本的に両刃（諸刃）で、肉のブロック処理から野菜の皮むき、パンのスライスまで、用途ごとに最適化された形状が特徴です。明治時代に輸入されてからは日本の製造技術と融合し、切れ味と耐久性に優れた製品が多く登場しています。調理スタイルに合わせて選べば、作業効率や仕上がりの美しさに大きな差がつきます。このページでは、代表的な洋包丁の種類とその用途を解説し、適切な一本を選ぶための手がかりをご提供します。
鎌型・三徳包丁
肉・魚・野菜など幅広い食材に対応できる、汎用性の高い家庭用包丁です。刃の形状は直線的ながらもゆるやかなカーブを持ち、押し切り・引き切りの両方に対応。菜切包丁と牛刀の特徴を併せ持った、初心者にも扱いやすい形状です。
- 一丁で日常的な調理全般に対応したい方
- 包丁選びに迷われていて『まず初めの一丁』を求める方
- 所謂『家庭用包丁』を探している方
ペティナイフ
軽くて小型、手元でも扱いやすいサイズ感の洋包丁。皮むきや果物のカットに最適です。肉や野菜の細かな下拵えや薬味の刻み、また細身の刃先を活かした飾り切りなど、多用途に使える、あると重宝な一丁です。
- 果物や小型野菜、カット野菜等の調理が多い方
- 細かい下ごしらえや装飾切りを行う方
- 1～2人分の調理が主の方
牛刀（シェフナイフ）
万能型の洋包丁で、肉・魚・野菜など幅広い食材に対応します。『牛』刀ですが、牛肉専用ではありません。西洋料理＝牛肉料理と考えられていた時代に作り始められた包丁です。家庭・プロ問わず標準的に使われます。ご家庭用には、刃渡り20cm前後が一般的。それ以上のサイズはお仕事で使われる場合が主です。鎌型包丁（三徳包丁）に比べ、刃のカーブが強く、塊肉などの引き切りや、刃先をまな板に当てたまま食材の上で刃を上下に揺らすような刻み方をする際に便利です。
- 食材の切り分けから、千切り、みじん切りなど一丁で日常的な調理全般に使用したい方
- 大きいサイズの包丁をお探しのプロの方
洋出刃
牛刀に似た形状で、刃厚と重さを増した重厚な両刃包丁です。両刃のため、魚のおろし、捌きに特化した和包丁の出刃と比べて多用途に使えます。骨付きの肉、魚やエビ、カニ、鳥の骨やカボチャなど、硬い食材の切り分けには特に力を発揮します。
- 利き手を選ばずに硬い食材を切り分けたい方
筋引包丁
筋引包丁は、肉の塊から筋や脂を取り除くことを目的としてつくられた、薄く、細長い刃を持つ両刃包丁です 。特に、刃の薄さによって叶う「しなり」が特徴で、硬い筋に自然に沿い、可食部を美しく最大限に切り取る、プロの肉処理や精密な作業には欠かせない刃物です。また、薄い刃とその長さを活かし、肉、魚の薄切りにも好適。ローストビーフを切り分けたり、刺身を引くなど、汎用性も持ち合わせています。
- 筋を含む塊肉を扱う方
- 一丁で大きな魚や肉の切り分けとスライスを行いたい方
スキ包丁
冷凍包丁
半解凍した冷凍食品専用の包丁です。たとえ半解凍した食品といえども内部は凍っている場合がありますので、ふだん用の包丁を使うと刃欠けしがちです。専用の冷凍包丁で切ることを強くお勧めします。
- 冷凍食品の解凍前カットを頻繁に行う方
パン切包丁
刃が波刃状になっており、パンをつぶさずにきれいに切れます。パン以外にもトマトやケーキ、ピザのカットにも適しています。長期間使用しても切れ味はあまり落ちません。
- 自宅や店でパンをよく切る方
- トマトなど通常の刃では食い込みにくい食材を潰さずに切りたい方
- ケーキやピザなど具の乗った食品を綺麗にカットしたい方